酸奶的正确加热方法你知道吗?

2018-11-27    喜旺黄彬彬

         酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的,但在40℃左右加热酸奶是没问题的。如果没有掌握好温度,超过了60℃,那么酸奶里的活性乳酸菌就会被杀死,失去其应有的营养价值和保健功效。

 

       专业人士指出,酸奶加温有其限度和条件,如果蒸煮加热、温度太高,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。

 

 

        那么,我们想喝温热的酸奶,如何加热才不会破坏乳酸菌和营养呢?

        酸奶发酵是在40-43℃,所以加热要低于这个温度,才能保证不杀死乳酸菌。要保证温度不超过这个范围,最好使用隔水加热法间接加热酸奶。确认水温在30-50℃之间,再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右,等手感温和了饮用即可。

 

 

         值得注意的是,经过轻微加热的酸奶必须马上饮用,不能再久放。

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