简单玩出花样,水果牛轧糖原来这么好看啊!

2018-12-21    蔡师
当你喜欢上牛轧糖的时候,就应该做好一辈子都戒不掉的准备。
 
就算你见过了原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、花生牛轧糖……简单多变的牛轧糖依然还是可以玩出新花样。
 
方方正正的贺卡牛轧糖要不要考虑一下?
 
一辈子都戒不掉的准备
 
在社交媒体多到爆炸的时代,明信片已经是遥远、古老的存在,也正因为我们多数时间在虚拟世界中度过,
 
真真实实,切实可感的贺卡才更让人惊喜。
 
有时候会非常想念小时候和同学一起交换节日卡片的日子,总是在打开前有小小的期待,在打开之后变成大大的惊喜。
真真实实
 
这次做一封明信片一样的水果干牛轧糖,用自制水果干点缀在牛轧糖表面,每一份都是不同的心意。

下面附上详细的水果干制作方法,虽然耗时比较长,但是会比买来的果干更新鲜,颜色也会更鲜艳。
 
自制水果干还保留有水果柔软的特质,在做装饰的时候延展性更好,方便操作,不会破损。
方便操作
 
水果干牛轧糖

· 制作材料 ·
 
< 水果干 >

猕猴桃 1个 / 橙子 1个 / 金桔 2个

草莓 6颗 / 蓝莓 8颗 / 水 500g

白砂糖 200g / 糖粉 适量
 
< 牛轧糖 >

棉花糖 100g / 黄油 20g / 奶粉80g
 
< 装饰 >

花生碎 适量(没有可不加)
 
· 所需工具 ·

平底锅 / 刮刀 / 刮板 / 擀面杖

硅胶垫 / 刀 / 网筛
 
 制作步骤

1/ 备齐材料。
备齐材料
 
2/ 新鲜水果切片备用,一定要耐心切薄片,不然很难烘烤干。
 
 制作步骤

▼ STEP 1
 
500g清水中放入200g白砂糖,煮开,搅拌均匀。待热糖水凉至室温再进行下一步,不然水果就烫熟了。
水中放入白砂糖煮开
 
▼ STEP 2
 
切片好的水果放到糖水中浸泡1小时以上,最好在盘子里依次排开,不要有重叠。像猕猴桃这样纤维质比较嫩的,可以缩短浸泡时间或者不泡糖水。盖上保鲜膜,以防水分蒸发。这一步可以增加水果片的糖量,并且保有水果鲜亮的颜色,防止氧化。
水果在糖水中浸泡1小时以上
 
▼ STEP 3
 
将泡好的水果片在厨房纸上沥水。
放在厨房纸上沥水
 
▼ STEP 4
 
之后整齐码在硅油纸上,筛上糖粉。烤箱70℃带热风烘烤5-8小时左右。如果烤箱自带干果功能,就用这个功能(这一步不用烤盘,最好使用网架)。烘烤的中途,要观察一下水果干的状态,及时翻面,像草莓、蓝莓这种小一点的水果,会比大片橙子更快烤好。
码在硅油纸上
 
▼ STEP 5
 
待水果干做好之后,再开始做牛轧糖。
待水果沥干
 
▼ STEP 6
 
锅中放入黄油小火煎化,加入称好的棉花糖翻拌炒化。
黄油小火煎化
 
▼ STEP 7
 
在棉花糖完全融化后,加入奶粉,继续翻拌融合。
加入奶粉
 
▼ STEP 8
 
将炒好的糖放在硅油纸上,用硅油纸隔着擀面杖擀平表面,用刮板做四边的整形,调整成正方形。
用擀面杖擀平
 
▼ STEP 9
 
将烤好的果干按在牛轧糖表面进行装饰、固定,如果粘度不够,可以稍微蘸一点水。
表面进行装饰
 
小贴士
 
装饰用的水果可以按个人喜好选择,火龙果、菠萝什么的也很好看。我最后加上了一些花生碎做点缀,效果不错。
 
文 | 椒盐大白
图 | 阿宁、美姣
烘焙师 | CiCi
 

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