喝了这碗姜撞奶,还管他什么秋裤、毛裤……

2018-12-19    蔡师
如果不是亲手做成功,我大概到今天也不会相信,
 
姜汁撞一下牛奶真的会有布丁的效果,这大概就是科学的奇迹吧。
 
经过一番科学查证,终于了解了姜汁撞奶的原理:
 
新鲜的姜汁富含鲜活的蛋白酶,加入热牛奶后,蛋白酶与蛋白发生奇妙的化学反应
 
布丁还柔嫩的姜汁撞奶就在这个过程中诞生了。自己动手做姜汁撞奶就像完成了一场化学实验,真的非常有趣。
牛奶真的会有布丁的效果
 
姜汁撞奶制作的关键在于新鲜的老姜和蛋白质丰富的全脂牛奶。
 
以前传统的配方都强调新鲜水牛奶,蛋白质含量高,脂肪含量也高,非常容易成形。
 
然而,能够买到水牛奶的地方太少了,其实完全不用这么麻烦,用超市的全脂牛奶或者新鲜牛奶效果是一样的。
 
牛奶温度也是能否撞成功的关键。牛奶温度一定要在70℃-80℃之间,也就是煮沸之后,晾凉40秒左右的时间,立马冲入姜汁。
新鲜的老姜
 
如果你有机会在广州的街头走一走,总有一家小店会让你停留,坐下来吃一碗姜汁撞奶,那种润滑温暖的感觉,驱散了一身湿冷寒气,
 
让人从里到外都红润起来。看了这份食谱,你应该在家就能复刻出这道正宗的南方甜品,也不必遗憾不能走在广州街头。
 
姜汁撞奶

· 制作材料 ·
 
全脂牛奶 250g

姜汁 30g
(新鲜老姜50g左右)

白砂糖 10g
 
· 所需工具 ·

料理机 / 碗 / 纱布
 
准备工作

1/ 备齐材料。
备齐材料

2/ 老姜去皮切块儿(新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替,要用新鲜的姜汁)。
 
 制作步骤

▼ STEP 1
将老姜放入料理机中榨汁。
将老姜放入料理机中
 
▼ STEP 2
将打好的姜碎放入纱布中,挤出姜汁30g即可。
挤出姜汁
 
▼ STEP 3
将全脂牛奶加入白砂糖,放入锅中小火煮开。
将牛奶加入白砂糖
 
▼ STEP 4
搅拌牛奶散热,测温度在70℃-80℃之间,大约冷却40秒左右。
搅拌牛奶散热
 
▼ STEP 5
将牛奶从20cm的高空,倒入准备好的姜汁碗中即可,千万不要搅拌。
倒入姜汁的碗中
 
▼ STEP 6
盖上盖子静置10-15分钟左右,神奇的姜汁撞奶就凝固啦。
静置10-15分钟
凝固
 
小贴士
 
① 牛奶倒入姜汁前可先用网筛进行过滤。
 
② 姜汁和牛奶的比例为1:10。
 
③ 新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替,要用新鲜的姜汁。
 
文 | 椒盐大白
图 | 美姣
烘焙师 | CiCi
 
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