酶制剂

  • 蛋白酶解之“去苦之道”

    蛋白酶解之“去苦之道”

    酶解技术属于先进的风味提取技术，利用酶解技术制备酶解液，不仅最大程度地保留了原有的味道，而且还能得到许多小肽、氨基酸等易于被人体吸收的营养成分和多种风味前体物质。因此，以酶解液为基料，结合热反应技术，配以调味辅料，可以制备风味鲜美、营养丰富、品种多样的天然调味料。但是蛋白在酶解过后，通常会有苦味产生，本文提供了几种弱化苦味的方法。

    12月18日

  • 酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用

    酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用

    安占美®复配酶制剂蛋白酶ZF系列可高效降解植物蛋白，产生丰富的多肽和小肽，具有生物活性强，利于吸收等特点，广泛适用于植物蛋白胨、植物肽、改性大豆分离蛋白等产品生产中。

    11月26日

  • 入口软嫩爽滑的肉，怎能少了它？

    入口软嫩爽滑的肉，怎能少了它？

    在烹饪的持续高温下，酶蛋白将会变性，活性丧失。所以说用木瓜蛋白酶处理肉制品是生物的、安全的。

    11月15日

  • 哇，原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

    哇，原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

        10月3日诺贝尔化学奖正式揭晓，来自美国的弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和来自英国的格雷戈里·温特尔共同获奖，以表彰他们在因酶定向进化与肽类和抗体噬菌体展示研究的贡献，其中诺贝尔化学奖一半颁给弗朗西斯·阿诺德，奖励她实...

    10月30日

  • 我能让面包更柔软

    我能让面包更柔软

      大家应该会有这样的经历，面包刚出炉的时候，柔软、湿润、可口，但是放置时间延长，面包变得越来越硬，渐渐失去了其原有的弹性和湿润。     为此人们不断研究各种添加剂以延长面包的货架寿命,在最大程度上降低经济损失。     ...

    10月30日

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