酶制剂

  • 蛋白酶解之“去苦之道”

    蛋白酶解之“去苦之道”

    酶解技术属于先进的风味提取技术,利用酶解技术制备酶解液,不仅最大程度地保留了原有的味道,而且还能得到许多小肽、氨基酸等易于被人体吸收的营养成分和多种风味前体物质。因此,以酶解液为基料,结合热反应技术,配以调味辅料,可以制备风味鲜美、营养丰富、品种多样的天然调味料。但是蛋白在酶解过后,通常会有苦味产生,本文提供了几种弱化苦味的方法。

    12月18日

  • 酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用

    酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用

    安占美®复配酶制剂蛋白酶ZF系列可高效降解植物蛋白,产生丰富的多肽和小肽,具有生物活性强,利于吸收等特点,广泛适用于植物蛋白胨、植物肽、改性大豆分离蛋白等产品生产中。

    11月26日

  • 入口软嫩爽滑的肉,怎能少了它?

    入口软嫩爽滑的肉,怎能少了它?

    在烹饪的持续高温下,酶蛋白将会变性,活性丧失。所以说用木瓜蛋白酶处理肉制品是生物的、安全的。

    11月15日

  • 哇,原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

    哇,原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

        10月3日诺贝尔化学奖正式揭晓,来自美国的弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和来自英国的格雷戈里·温特尔共同获奖,以表彰他们在因酶定向进化与肽类和抗体噬菌体展示研究的贡献,其中诺贝尔化学奖一半颁给弗朗西斯·阿诺德,奖励她实...

    10月30日

  • 我能让面包更柔软

    我能让面包更柔软

      大家应该会有这样的经历,面包刚出炉的时候,柔软、湿润、可口,但是放置时间延长,面包变得越来越硬,渐渐失去了其原有的弹性和湿润。     为此人们不断研究各种添加剂以延长面包的货架寿命,在最大程度上降低经济损失。     ...

    10月30日

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